烧烤有甚么危害烧烤的危害吃烧烤的危害

来源：山西新闻网日期：2022-08-10 阅读：

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1 烧烤过程中，会产生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质产生变性，氨基酸也一样遭到破坏，严重影响3者的摄取。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度，从而影响到营养物质的吸收。

致癌 2 肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物资，这些物资可能会致使癌症的产生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而引发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物资，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

与吸烟危害等同 3 近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤同等吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

易感染寄生虫 4 烧烤食品外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，乃至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。