吃蔬菜应学会如何回避污染

来源：山西新闻网日期：2022-08-10 阅读：

吃蔬菜应学会如何躲避污染

吃蔬菜应学会如何回避污染

1不吃形状、色彩异常的蔬菜：

形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培进程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜色彩不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。

2不吃“多虫”“多药”蔬菜：

在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大葱、香菜等。

多虫蔬菜由于害虫多，不能不常常喷药防治，必将成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时候少量食用多虫蔬菜也无妨。

3不吃施肥量大的蔬菜：

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合构成亚硝铵，这是一种致癌物资。

对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指点我们正确的消费蔬菜，尽量多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。

如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难堪自己，注意补充一些维生素便可。由于维生素（维生素食品）C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜伏的危险。