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盱眙县抓好“3点”构建农村食品安全“放心工程”

来源:山西新闻网  日期:2022-05-11  阅读:

盱眙县抓好“3点”构建农村食品安全“放心工程”

盱眙县抓好“3点”构建农村食品安全“放心工程”

煮鸡蛋看似简单,却不好掌控火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间太长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学医院运动医学博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好掌控。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完善地保存营养素。 普及健康知识   如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会产生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不轻易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁产生反应,构成人体不容易吸收的硫化铁,营养损失较多。 健康养生   煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食品中的生物素结合,致使人体生物素缺少,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物资才会被摧毁。   此外,煮蛋时还可掌控以下技能,以避免营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不容易凝固,影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以下落蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,便可避免蛋壳炸裂,避免营养素流失。

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