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紫薯的功效与做法_营养理论_饮食

来源:山西新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

紫薯的功效与做法_营养理论_饮食

紫薯,薯肉呈紫色至深紫色。它不仅有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素等。花青素对100多种疾病能起到预防和治疗的作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯的功效与作用

1.对心血管病作用

花色苷有减少心血管病作用,在体外实验中,花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

2.抗突变

紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

3.护肝

大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤,色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

4.抗氧化

紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

注意事项

1.忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

2.紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。

3.忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

4.紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

5.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

紫薯的做法

香烤奶香紫薯

材料:紫薯300克,动物淡奶油20克,砂糖20克,中筋面粉10克,普通淀粉5克

做法

1.紫薯放蒸锅将其蒸熟。用筷子叉叉,中间没有硬芯就行了

2.紫薯稍冷剥皮,趁热装入容器,用勺子压碎。放入糖、中筋面粉、普通淀粉搅拌加下

3.加入动物淡奶油

4.用祈合打蛋器最小档低速搅打均匀,直至没有大颗粒,打出粘性

5.烤盘铺油布或者油纸

6.取一小块紫薯,搓成圆球。直到全部搓完。将搓好的紫薯丸子用烧烤竹签串好,将丸子串码在烤盘内

紫薯牛奶糕

材料:紫薯150g,鲜奶360g,砂糖50g,鱼胶粉12g

做法

1.鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2.紫薯去皮切块蒸熟后,放入搅拌机搅拌,再加入200g的鲜奶加以搅拌

3.锅里倒入剩下的160g的鲜奶,加入砂糖,鱼胶粉搅拌至融化。

4.加入紫薯泥浆煮滚,再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5.倒入容器里让它冷却,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

6.烤箱预热,200度5分钟,再转180度,15分钟即可。

(责任编辑:廖露)

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