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乾隆皇帝的饮食养生之道

来源:山西新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

乾隆皇帝的饮食养生之道

据清宫留传下来的《膳底档》记载,乾隆皇帝常吃的主食有47种,副食热锅类47种,热莱类59种,汤类7种。

最喜吃豆制品

乾隆皇帝喜欢吃鸭子,吃燕窝;早晚爱吃热汤面,喜欢喝粥;平常的时候,喜爱吃豆制品和山菜,几近每顿都有,不能缺少。

豆制品食品中,乾隆皇帝喜欢豆腐和豆芽菜。

豆类作物,在中国历史很悠久,早在公元前200年,中国的先人就发明了豆腐的制作方法。汉代宫庭中,就盛行吃豆腐。汉高祖刘邦对豆腐就颇有兴趣,常吃不厌。他的孙子刘安,袭封淮南王,是一名讲究享乐的饮食男女的高手,他还有一手绝活,就是会做豆腐。听说,中国真正成形的做豆腐的技术,就是始于刘安呢。

明代大医学家和养生专家李时珍在他的名著《本草纲目》中,专门谈到了豆腐:豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。凡是黑豆、黄豆、白豆、绿豆、泥豆、豌豆之类,都可以做成豆腐。

豆腐甘温无毒,久食豆类,使人长肌肤,益色采,增骨髓,加气力,补虚损,使人永生。初吃豆类食品时,觉得身体沉重,一年以后,就会觉得身体发轻。

豆腐是美食,能轻身益气,美人颜色,所以,女人特别适合吃豆腐。豆腐是美味,能够壮骨补虚,所以,古人称豆腐为小宰羊。

同时,豆芽菜也是健康食品,尤其是黄豆芽。中医中药就很看重黄豆芽,称之为大豆黄卷。黄豆芽性味甘平,有健脾利湿、补五脏不足之神功。

乾隆皇帝的一生,饮食上十分精通补益之道。据清官《膳食档》的记录,乾隆皇帝对豆制食品有着特殊的嗜好,差不多每天的膳桌上都有,而且,每餐都不得重样。他常常喜欢吃的豆类食品包括:豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、厢子豆腐、鸡汤豆腐、鸭子豆腐、鸭丁豆腐、锅塌豆腐、十锦豆腐、豆豉豆腐、羊肉炖豆腐、烩三鲜豆腐、烩云片豆腐、卤虾油炖豆腐、锅烧鸡烩十锦豆腐等。

依照御医的建议,乾隆皇帝配合豆制品进食的是山珍野味。山菜也是极好的一类健康食品,包括蕨菜、松蘑、香菇、冬笋等。

清宫当中,除东北的松蘑以外,全国各地所产的山珍,也都要定期进贡宫中:浙江进笋尖、琴笋、冬笋、问政笋;江西进石耳、铅山香菰;湖南进笋片、干木耳;四川进香菰、茶菇、丁香菌、名山笋尖;山西进银盘蘑、五台山台蘑。

健康的饮食结构

乾隆皇帝的饮食结构很公道,一句话,就是平淡之余,享受口福之乐。他在享受口福的同时,更讲求营养均衡,荤素搭配。肉类中以吃白肉为主,重视补益;多吃豆类食品,多吃蔬菜,多吃山菜;早晚吃些面食、粥类,经常吃杂粮糕点。

据清官留传下来的《膳底档》记载,乾隆皇帝常吃的主食有47种,副食热锅类47种,热菜类59种,汤类7种。

主食包括:米饭、素包子、荷叶饼、大馒首、枣儿糕、粳米干膳、白面丝糕、老米面糕、豇豆水膳、象眼小馒首、蘼子米面糕、鸭子馅包子、鸡肉馅包子、韭菜馅包子、羊肉馅包子、鸭子口蘑馅提褶包子、鸡肉香蕈馅汤面饺子等。

副食热锅类包括:杂烩热锅、烩银丝热锅、全鸭子热锅、鸭子白菜热锅、燕窝野意热锅、燕窝鸭羹热锅、燕窝八鲜热锅、燕窝攒丝热锅、红白鸡羹热锅、红白鸭羹热锅、山药鸭羹热锅、葱椒肘子热锅、葱椒鸭子热锅等。

热菜包括:炒肉、炸紫盖、炒木樨肉、扒烂肘子、冬笋炒肉、燕窝白鸭子、燕窝肥鸡丝、口蘑冬笋炒肉、口蘑冬笋爆炒鸡、口蘑冬笋白鸭子、燕窝冬笋锅烧鸭子、燕窝冬笋锅烧鸭丝、冬笋鸭腰锅烧鸭子等。

冷盘有:银碟小菜、烧狍肉攒盘、羊肉卷攒盘、祭神肉攒盘、苏造肉攒盘、百果鸭子攒盘、银葵花盒小菜等。

汤类包括;豆腐片汤、燕窝三鲜汤、鸡丝燕窝汤、燕窝攒丝汤、燕窝红白鸭汤、清水海兽碗菜、燕窝冬笋锅烧鸭子汤等。

乾隆皇帝的早餐喜吃面食、粥食,主要有:果子粥、苏烩烫膳、杂烩烫膳、拆鸭烂熟面、燕窝八鲜面、燕窝鸡丝馄饨、红白鸭子三鲜面、燕窝鸭腰三鲜面、燕窝拆鸭子烫膳、燕窝锅烧鸭子烫膳。

乾隆皇帝吃饭的时候,喜爱在填漆的彩花膳桌上,早餐与晚餐之间,则在红龙矮桌子上吃一些果品和饽饽。晚饭通常是五菜一汤每次的菜和汤都要有变化,不能重样,菜类主要有炒燕窝、燕窝炒鸡丝、燕窝炒鸭丝、燕窝烩鸭子、燕窝冬笋肥鸡、燕窝锅烧鸭子、冬笋鸭腰锅烧鸡、燕窝冬笋锅烧鸡;汤类主要是羊肠羊肚汤、燕窝八鲜汤、燕窝鸡丝汤、燕窝三鲜汤、燕窝攒丝汤、燕窝红白鸭子三鲜汤。

常饮宫庭养生酒

中国宫廷当中,美酒、美味、美女,3美如云,这是君临天下的一代天子的自满。中国历代的宫廷,美酒飘香,代代都不乏好酒。

清朝造酒业十分发达,许多名酒闻名遐迩。

但是,清康熙皇帝鉴于历朝历代酒误政事,中医养生特地写了一篇《酒戒》和戒酒御制诗,并刻写于元宫遗留下来的黑玉酒瓮上。从此以后,清帝的膳桌上,不准摆放酒具,清官当中,也没有太多的美酒,而且终清一代,没有一名嗜酒的皇帝。

不过,康熙皇帝的子孙们,并没有完全实行康熙对于饮酒的戒令,他们也喜欢饮酒,只是有些控制罢了。

清官用酒,主要有:竹叶青、玉泉酒、葡萄酒、屠苏酒、雄黄酒、苦露酒、乳酒等。

乾隆皇帝认为,酒是百药之长,医食同源,酒食同源,食酒药同用。酒的功效很多,能够通血、散湿、暧胃、养气,还能温肠胃、御风寒、壮阳气、止腰痛、杀百毒。所以,他不仅喜欢酒,还自己造酒,并写诗吟赋,赞美咏叹酒。

乾隆皇帝饮酒,并不是为了满足自己的贪欲,他饮的是长寿酒,每天饮,有益于健康长寿,这也是他能够长寿的秘诀之一。乾隆皇帝好饮两种酒:一是龟龄酒,一是松苓酒。

龟龄酒是明清两代皇帝都很迷恋的一种药酒,长饮有益于身心健康,也是一种补酒。这类酒,最初是明代道士邵元节发明的,最初是进献给嘉靖皇帝的,祝愿其五十大寿。好永生术的嘉靖皇帝喝过以后,感觉甚好,就定为宫里常饮的御用酒了。龟龄酒是用人参、鹿茸、海马、枸杞子、麻雀脑等28种珍稀之物精制而成,其制作方法十分独特,熬炼的时间长达30天。长年饮用此酒,能够延年益寿、壮阳补肾、养血运气、消毒健身。

不过,清官的龟龄酒与明宫有所不同,其配方和制作方法在明宫的基础上有所增益。清官的龟龄酒是雍正时期重新配方制造的,当时,雍正皇帝下令御药房、乾清官、懋勤殿、雍和宫,将龟龄酒、龟龄方集中起来,仔细研究,重新配制。清官的龟龄酒药方是:用生地、熟地、当归、杜仲、锁阳、青盐、天门冬、肉苁蓉、川牛膝、枸杞子、补骨脂等33味珍稀中草药精制而成。

制作方法是:将备好的上述33味中草药,一起研成粗末,用锡纸包好,外套以黄绢袋,将黄绢袋扎好口,以烧酒30斤、江米窝儿白酒20斤,将药袋沉入酒坛坛底,再以西纸、油纸细布将酒坛口一层层封住,以黄土盐水和成泥封好坛口,然后用绿豆面将酒坛口周围封固。

三伏时节日晒三天,东西南北周转一圈,都得晒到;如果急于想喝,可以将桑木柴煮三炷香的工夫,取出,然后再埋入土中,七天7夜,再下井中,浸三天3夜,就可以饮用了。

乾隆皇帝常饮此酒,说此酒能够补肾壮阳,是健脾益胃的上好佳酿,并对先天不足、哀伤过度、腰膝无力、下部虚寒,有奇特的功效,能够培本固元、养血运气、补精治虚。

松苓酒则是大臣张照进献的秘方,乾隆皇帝认为是长寿仙方,吩咐内侍照方制酒而创制的。方法是:大深山当中,选择一棵苍劲挺立的古松,向下深挖至树根,将酒瓮打开盖,埋在树根之下,根切开一个口,让松根的液体渐渐被酒吸入接收。一年以后,取出酒,酒色如琥珀,就是上乘的松苓酒。

乾隆皇帝几近每天都喝这两种酒,因此有人说,乾隆皇帝能够寿跻九旬,到晚年依然很健康硬朗,与喝龟龄酒、松苓酒有关。

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