烹饪方法很重要当心食品变毒药

来源：山西新闻网日期：2022-08-06 阅读：

烹饪方法很重要小心食品变毒药

导语：有多少人是在家自己煮饭的呢?一顿饭好不好吃其实跟烹饪方法有很大关系，我们一定要吃的健康，来看看如何健康饮食吧!

1.油焖茄子

茄子具有很高的食用价值，其中富含的维生素E具有抗衰老作用，而其皮中富含的花青素可以抗癌，同时它还能够控制三高，清热去火。所以，医生一般建议三高人群多使用茄子，但是茄子最家常的做法，常常会伤害我们的健康。

首先，制作油焖茄子时候需要过油，造成茄子的油脂太多，属于假素菜。

其次，饭店制作油焖茄子时，会反复使用同一锅油。反复使用的油中含有致癌物质苯苯并芘、杂环胺和丙烯酰，这都属于致癌物质。而反复使用的油中含有反式脂肪酸，容易造成肥胖和心脑血管疾病。

再有，为了掩盖茄子的苦涩味，在烹饪经常常会加入蔗糖，尤其是饭店在制作时。糖吃多不单单不降血糖，反而有升高趋势，并且容易造成肥胖。

2.干煸四季豆

干煸四季豆和油焖茄子一样属于假素菜，听名字好像和油没有关系，但是实际操作时，四季豆在制作之前都会过油。即便是在家制作也会加入大量的食用油，容易引发肥胖和疾病。

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另外，干煸四季豆在过油后，经过简单的调味和炒制，这就容易造成四季豆没熟。

四季豆不熟，其中的外皮中的皂素和豆粒中的凝集素会造成人体中毒，出现头晕呕吐、胸闷等食物中毒症状。

由于饭店常常寻求上菜速度和口感，忽视了食品不熟的毒性，所以豆角中毒多发生在饭店。豆角的毒素在100℃，保持30分钟才会消失。所以，平时在家吃豆角最好选择，焖制。即五毒有平淡。