北京处暑吃什么吃鸭最润燥

北京处暑吃什么 吃鸭最润燥

北京处暑吃甚么？8月23日是处暑，正是夏末初秋之时，为了度过此节气，民间有很多饮食风俗，如福州吃龙眼、温州喝凉茶，那么北京处暑吃甚么呢？

北京处暑吃什么？

民间有大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑，处暑处暑，热死老鼠的老话，北京人觉得，处暑节气，暑气虽然结束，但气温还没真正凉下来，所以，饮食应遵从润肺健脾的原则，多吃些清热、生津、养阴的食品。而老鸭味甘性凉北京治疗卵巢早衰的办法，因此民间有处暑吃鸭子的传统。

民间吃处暑鸭，有很多种吃法：白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门。北京至今还保存着这一传统，一到处暑，北京人会到店里去买处暑百合鸭等。

鸭肉味甘、冷，可补内虚，消毒热。且鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。所以，秋季日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常有益的。特别老年人要多吃点鸭肉，对失眠很有帮助。

鸭子只要烧熟烧烂，营养就比较容易吸收，因此炖汤、红烧都可。吃起来有止咳、养胃的功效，夏天出现体热、上火、水肿、乃至低烧症状的人都可以吃，乃至患肿瘤、皮肤病这类不能吃发物的人，都可以适当吃一点鸭子。

值得注意的是，鸭子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人，吃烤鸭、烧鸭最好去皮。另外，由于鸭子性寒，腹泻、肠胃炎患者最好就不要吃了，以避免加重病情。

老鸭炖汤有讲求

首先，跟炖鸡以老母鸡为主一样，秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有夏吃公鸭，秋吃母鸭的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭，最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。

其次，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。淮扬菜里有一道名菜叫姜母鸭，就是做老鸭汤时加进大量的老姜，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效打一针干细胞能管几年三次。

第三，鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓郁的土腥气，其实，烹制时只需要略加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

挑选鸭子有窍门

为你传授几个挑选鸭子的秘诀。

1、草鸭肉鸭看嘴巴。有草鸭和肉鸭之分。一般情况下，菜场内宰杀处理好的半成品鸭是肉鸭，而活禽区则有草鸭和肉鸭之分。在活鸭中，白嘴的叫白鸭，肯定是吃饲料长大的肉鸭。而蛋鸭、麻鸭之类通常都称为草鸭，嘴巴是黑色或黄色，由于身体长得慢，相比肉鸭身型长而瘦。一般情况下，草鸭的体重在三四斤左右，四五斤的则比较少，肉鸭的体重则要到达57斤，且肉松肥厚。

2、放养圈养看脚掌。一样是草鸭，真正的辨别在于圈养和放养。圈养吃饲料为主，放养则以活食为主。选购时，妇女们可以看鸭子的脚掌，茧厚而多的是放养鸭干细胞治疗男死精症好，价格相对较高，每斤在十五6元左右；相对的，茧薄而少的一定是圈养的，价格从每斤8元12元不等。

3、新鸭老鸭看毛色。放养的草鸭虽然价格相差不大，但圈养的鸭子的价格提示，一样的品种价格也随着某些因素的浮动而变化。这其实是新鸭和老鸭的区分。纪中提示，秋季吃的鸭子，一般生长期在4个月左右开始出售，一般来说用来煨汤的鸭子越老越好，新鸭毛色发亮，老鸭羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比较昏暗的。

4、野鸭翅膀有花色。此外，市场上卖得最贵确当属野鸭。这完全可以从品种上来辨别，野鸭的翅膀尖上比较漂亮，不像普通麻鸭那种毛色像麻雀的羽毛还带着斑点。

秋季是喝鸭汤的好时候，有需要的朋友可以试试在家煲鸭汤来喝，养生功效不错哦！