烹调油里可能有哪些毒

烹调油里可能有哪些毒

最近，某品牌油脂曝出“含有超标致癌物”的召回事件，一时间烹调油的安全性又成为人们关注的焦点。那末，炒菜油里到底会有哪些不安全因素呢?除这次的苯并芘，还会有什么麻烦在里面呢?既然很多朋友和媒体都在问，我就以个人所知，一起解答一下。我的确不是食品安全专家，只能以食品科学专业的基础知识来解答这个问题。

若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单，那可是很长的一串。其中有的是“天生之毒”，有的是环境污染或农药污染之毒，还有的是蕴藏或加工进程中引入的有害物质卵巢早衰有好的治疗方法吗，乃至是非食用的掺假物质。

■油料种子里的天生之毒

人们平常吃的油脂，或是从含油的植物种子里来的，或是从动物的脂肪组织(肥肉、板油)或乳脂(比如黄油)当中来的。所谓天生之毒，就是植物天然带的毒素造血干细胞注射有什么作用。比如说，棉籽油里会带有棉酚，菜籽油里带有硫甙和芥酸，大量食用的时候对人体都有危害。所以国家才会推行栽培低棉酚、低芥酸的品种。

■农药污染和环境污染之毒

植物长在田里，既会吸收农田和灌溉水中的污染，如铅、砷、汞、镉等，也会吸收难分解的农药残留物资，比如六六六，和大豆、油菜、花生栽培进程中的常常使用农药和除草剂。不过，由于油脂原料是植物的种子，在同等污染水平下免疫细胞回输多少钱，种子的污染程度会比根、茎、叶部份要低一些——植物也有爱子之心，它不愿意把坏东西留给后代。

在油籽收获以后，还可能在蕴藏当中被污染。其中最常见的是由于蕴藏条件不理想，种子长霉，污染霉菌毒素。人们最耳熟能详的也是毒性最大、致癌性最强的，就是黄曲霉毒素。大米、玉米、花生、各种坚果都容易被黄曲霉污染，所以它们榨的油都必须监测黄曲霉毒素的残留量。收获以后的蕴藏、晾晒进程中也可能被污染一些有害物质，比如路上沥青散出的气体或微粒、汽车的尾气和橡胶与路面磨擦产生的致癌物干细胞治疗卵巢早衰的费用，都可能少量附着在种子上;和农药、除草剂等堆放在一起也可能造成化学污染。