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哪些蔬菜不宜生拌着吃_蔬菜_饮食

来源:山西新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

哪些蔬菜不宜生拌着吃_蔬菜_饮食

大家都了解蔬菜一般生吃的营养价值是非常高的,因为维生素等营养物质没有经过高温等破坏,直接食用的营养成分自然就高了,但也存在有些食物是不能够生吃的,那么一起了解下吧。

【四类蔬菜不宜生吃】:

第1类:含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第2类:马齿苋等野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

第3类:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第4类:芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

上述归类了四类不能生吃的蔬菜,而且必须煮熟,所以大家不要为了生吃的营养成分更高而不注意到这点,将不能生吃的蔬菜拿去拌着直接食用。

(责任编辑:实习曹盛荣)

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