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豆浆味浓淡关键在制程与品种

来源:山西新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

豆浆味浓淡 关键在制程与品种

豆味淡的豆浆比较不纯?营养师指出,市售豆浆豆味浓淡的差异,关键在制程与黄豆品种。

营养师表示,虽然大部分民众偏好豆味浓厚的豆浆口味,但也有人不喜欢浓厚的豆味,因此部分包装冷藏豆浆选择采用欧美惯用的去豆味制程。

营养师更进一步解释,影响豆味浓淡的关键有黄豆品种与制作进程。以品种来说,目前主要之栽培黄豆品种即有5种,不同种类的含水量、蛋白质、脂质皆不相同,味道也不尽相同。再者则是制程,不同设备制程,不同去壳程度、磨豆温度、杀菌方式,都会对豆浆风味口感产生影响。

营养师指出,豆味浓淡无关豆浆营养,消费者可以以自身口感及营养成分标示选择产品。

有些豆浆可能以黄豆粉冲泡。营养师解释,虽然粉泡豆浆跟市售豆浆,一样有蛋白质、脂肪、醣类3大营养素。但粉泡豆浆因为经过风干破坏,营养成分会略少于新黄豆磨煮的豆浆。

营养师表示,食品大厂的豆浆采取大规模、一体化的标准生产流程,使用黄豆粉不但没法下降生产成本,反易增加制作程序复杂性与原料把关的不可控性,因此厂商采取意愿低。

部分民众用加热豆浆后有没有豆皮产生,当作测试豆浆是否是为黄豆粉冲泡的根据。但营养师指出,豆浆构成豆皮的缘由来自于加热处理时的蛋白质变性。除非消费者过度加热产品,才可能发生产生豆皮的情况。

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