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凤爪怎样做凤爪的做法大全

来源:山西新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

凤爪怎样做?凤爪的做法大全

凤爪怎样做?凤爪的做法大全 菜谱大全 天下美食。

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凤爪又名:凤足、鸡爪、鸡掌

凤爪:多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

泡椒凤爪的做法

原料:鸡爪,泡椒。

做法:

步骤1:鸡爪子洗净,剁掉爪尖,对半切开。

步骤2:锅里清水烧开倒入鸡爪,然后放入适当的盐,少量料酒,花椒,八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

步骤3:将鸡爪捞出,冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样,目的是去除表面的胶质,以避免浸泡时浑浊,鸡爪也会越冲越白的。

步骤4:把鸡爪装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒水,调入白醋,盐,味精,鸡爪要能够被汁液渗透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!我买了一大罐子泡椒,就是想要里面的泡椒水做凤爪的。

小贴士:

1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候, 盐适当多放一点, 到达提早入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺少韧性..

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以避免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品色彩越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了3四个, 已经够辣的了.

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

虎皮凤爪

这是道广东菜,在广式早茶中不可却少的。软糯滋润,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮又带点小Q,又富含丰富的胶原蛋白,美味中咱又美脸啦!

广式早茶中这道早点,也叫豉汁凤爪,加入豆豉,冰糖等进加调味,我根据自己口味爱好,调料中进行了些调剂,咱不求正宗,只求合味!

原料:鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法:

1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;

2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);

4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;

5、锅中倒入油,五六成热时,当心放入鸡爪炸制;

6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;

7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟便可。

注:

1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽可能风干水份,以避免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时,开中小火,以避免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以避免锅中构成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,构成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。

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