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食用瘦肉每天2两最为佳

来源:山西新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

食用瘦肉 每天2两最为佳

可能我们其实不知道,吃瘦肉多了对人体健康也产生危害,若把瘦猪肉作为平常膳食结构中主要的食品来源,会增加产生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定,在《2002年中国食品成分表》标明,以100克重量为例,各种肉类的脂肪含量以下:兔肉为2.2克,马肉为4.6克,牛肉为4.2克,而瘦猪肉为7.9克,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食品来源过量食用,也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

最近,英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明:多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉,由于瘦肉在烹制进程中,会自动产生一种致癌物资杂环胺。动物实验表明:杂环胺是一种伤害基因的物资,会使体内的脱氧核糖核酸(DNA)产生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中,西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率,这与他们常食瘦肉,尤其喜食大量红色牛排有关。

另外,瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必须摄取的一种氨基酸,但在一些酶类催化激活下,在热理化处理进程中的蛋氨酸,会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为:同型半胱氨酸会直接伤害动脉血管壁的内皮细胞,促使血液中的胆固醇和甘油3酯等脂质沉积并渗透动脉血管壁内,构成动脉粥样斑块,进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过量,蛋氨酸就会增多,同型半胱氨酸含量也相应地增加,加速动脉粥样硬化的产生。

可见,不能由于瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用。一般来说,成人每天食肉量应为1~2两,根据个人的体重和肥胖程度可适当增减,若需要补充蛋白质,可适当增加牛奶和豆制品的摄取。

西方营养学家研究认为,中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家,这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物资异黄酮,其中2/3为3羟异黄酮类,对强致癌物苯并(a)芘和甲基苯蒽等,均有明显抗诱变作用,对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此,提倡人们少吃些瘦肉,多吃些大豆及其制品,以保护身体的健康。

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