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国家畜禽肉水份限量征求意见稿昨日出炉

来源:山西新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

国家《畜禽肉水份限量》征求意见稿昨日出炉

5月13日,商务部流通产业增进中心公布了新的强制性国家标准《畜禽肉水份限量》征求意见稿(以下简称“新国标”)。相对9年前的国家标准,新版本对畜禽肉水份限量作出了更加明确的限制:猪肉、牛肉、鸡肉的水份不能超过76.5%,羊肉含水量不超过77.5%,鸭肉含水量不超过80%。

“修订后的标准,对畜禽肉水份的控制更加严格了。”对新国标,成都市丰丰食品有限公司质量监督部经理缑婵婵说,与老版本相比,修订版不但添加了鸭肉这一新种类,每种肉类的水份限量指标也降低了0.5个百分点。

两大疑惑

A.注水肉咋检

据悉,从去年起,成都市开始了对注水猪肉的“全面围歼”,旨在从源头上消灭注水猪肉的“生猪产品质量安全可追溯体系”基本覆盖了中心城区。但消费者的担心并没有消除。“以后再也不会买到注水猪肉了。但牛肉、羊肉、鸭肉和鸡肉,谁又会保证肉贩不会往这些肉里注水?注水以后能检测出来吗?”诸如此类的问题始终萦绕在消费者的心头。

国家科学仪器运用示范中心主任陈舜琮表示,现在对注水肉的检测方法主要有三类:感官检验、试纸分析法、使用相干仪器。“感官检验就是看和摸;试纸分析法简单易行,但切口部份、试纸夹紧力度和外界环境的湿度和温度都会对结果造成影响。”

对新国标标出的 “红外线快速水份分析仪”,陈舜琮也认为其并非“百分百精确”。“各种肉品其实是一个复杂的胶质分散体,如果在其中加入水份,肉里的其他物资就会变成溶质分散在水这个溶媒当中,还可能和外界物资产生反应。”他对说,由于检测仪器有一定的检测线,科学仪器设备都会存在“未检出”或误差。

B.注水肉咋罚

依照目前的职能划分,对“注水肉”有管辖权的部门有好几个:商务部门负责定点屠宰,检验检疫是畜牧部门的事,工商则监管市场上的肉。“监管内容上有重叠,职能范围也有交叉。”1名不愿泄漏姓名的相干人士表示,对“注水肉”还需要相干部门加强协调和联动。

深度解析

肉注“脏水”害人

“如果肉贩注入的水是自来水,消费者只是花点冤枉钱而不会太伤身。但我们检查的情况并非如此。”成都市商务局流通执法大队副大队长李青表示,在他们查获的众多窝点生产加工状态很糟,注入肉的水质量很差。

“肉贩子注的水都是‘脏水’,消费者是花钱又伤身。”西南大学食品安全学院副教授刘文宗说,为了节约本钱赚取更多利润,黑心商贩在注水环节可谓是花样百出:有的将反复使用的生活污水,乃至是工业废水注入到肉里;有的为了能让猪更快吸收水份,肉贩在水里还加入洗衣粉和盐,让水在宰杀时也不会流出。“这些水一旦注入肉里,对人体的身体健康会造成很大的危害。”刘文宗认为,不洁水源可能致使急性腹泻和肠炎,而工业废水进入人体会则会导致器官产生病变,严重的还会产生器官衰竭等症状。另外,肉被注水后内环境及酶生化系统遭到破坏,会延缓肉的成熟,下落肉的品质。注水还造成细胞膨胀性破裂,蛋白质流失,破坏营养成分。

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